岩美町 / いわみちょう（鳥取県）

岩美町はズワイガニの漁獲量が全国有数の町で、成長したズワイガニの雄は「松葉がに」と呼ばれています。

山陰沖の冬の荒れた漁場で、90ﾄﾝ前後の漁船を使った沖合底引き網により漁獲されます。 しっかりと身の詰まった「松葉がに」は、冬の味覚の王者とされ、茹で・焼き・かに刺しなど、どんな料理でも美味しい最高級のカニです。

「もさエビ」は、松葉がにと同じ水深200ｍ～250ｍに生息し、９月から越年して５月までに期間、沖合底びき網により漁獲されます。特に３月から５月は海水温が低いため、鮮度が抜群で桜色をし、卵を腹一杯に抱えています。 刺身・茹で・焼き・天ぷらなど、どんな料理でも美味しい最高級のエビです。

初夏から晩秋にかけて、一本釣りで釣り上げられるケンサキイカを地元では「白イカ」と呼んでいます。

岩美町の田後港、網代漁港での水揚げも多く、イカの中でも最高級と言われています。

白イカは身が厚く、甘みがあり、柔らかく美味しいイカで刺身料理が大人気です。 山陰の夏の風物詩「イカ漁の漁火」も必見です。

鳥取の「岩ガキ」は漁期が６月～８月で大きいものでは長さ20㎝、重さ１㎏にも達し、素潜り漁等で獲られた天然ものです。 「海のミルク」と言われ、レモンを絞った生食が一般的です。県内で採取された殻長13㎝以上の高品質な岩ガキには「夏輝」のブランドラベルが付けられます。

「赤がれい」は、体調45㎝前後にもなり、体色が赤みがかっています。身が厚く、特に冬季には大きな卵を持つため、地元では古くから煮つけや刺身に卵をまぶした「刺身の子まぶり」料理が親しまれています。 網代漁港では、水揚げ前24時間以内に漁獲された新鮮で脂ののった子持ちガレイは「あじろがれい」として高く評価されています。